काठमाडौं। नेपालको आतिथ्य तथा पर्यटन उद्योगमा तीन दशकभन्दा बढी समयदेखि निरन्तर सक्रिय रहेका अनुभवी एक्जिक्युटिभ शेफ धर्मराज खड्काले आफ्नो ३३ वर्षभन्दा लामो व्यावसायिक यात्रामार्फत नेपाली होटल उद्योगमा उल्लेखनीय योगदान पुर्याएका छन्।
.gif)
सामान्य तहबाट होटल व्यवसायमा प्रवेश गरेका खड्काले निरन्तर अध्ययन, व्यावसायिक तालिम, अनुभव र नेतृत्व क्षमताका आधारमा नेपालको प्रतिष्ठित होटल तथा रिसोर्टहरूमा उच्च जिम्मेवारी सम्हाल्दै सफल पहिचान स्थापित गरेका छन्। उनको यात्रा नेपाली होटल उद्योगमा मेहनत, अनुशासन र समर्पणबाट सफलता हासिल गर्न सकिने उदाहरणका रूपमा हेरिएको छ।
उपलब्ध विवरणअनुसार खड्का सन् १९९९ मा र्याडिसन होटलमा आबद्ध भएका थिए। त्यहाँ उनले विभिन्न जिम्मेवारी सम्हाल्दै पाक–कला तथा भान्सा व्यवस्थापनमा अनुभव हासिल गरे। सन् २०११ मा उनी सुस शेफ पदमा पदोन्नति भएका थिए। त्यसपछि उनले सोल्टी होटल लगायत विभिन्न प्रतिष्ठित पाँचतारे होटल तथा रिसोर्टहरूमा नेतृत्वदायी भूमिका निर्वाह गर्दै पछिल्ला वर्षहरूमा एक्जिक्युटिभ शेफका रूपमा कार्य गर्दै आएका छन्।
उनले स्वदेशी तथा विदेशी हजारौँ पाहुनालाई अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको पाक–सेवा प्रदान गर्नुका साथै भान्सा व्यवस्थापन, खाद्य सुरक्षा, गुणस्तर नियन्त्रण, नयाँ मेनु विकास, कर्मचारी प्रशिक्षण तथा अन्तर्राष्ट्रिय आतिथ्य मापदण्डअनुसार सेवा सञ्चालनमा महत्वपूर्ण योगदान दिएका छन्। विशेषगरी कबाबसहित अन्तर्राष्ट्रिय परिकार निर्माणमा उनको विशेष दक्षता रहेको बताइन्छ। साथै नेपाली परिकार र स्थानीय स्वादलाई आधुनिक प्रस्तुतीकरणमार्फत अन्तर्राष्ट्रिय पाहुनामाझ परिचित गराउने प्रयासमा पनि उनी सक्रिय छन्।
खड्काका अनुसार होटल उद्योगमा दशकौँको अनुभवबाट प्राप्त ज्ञान, सीप र व्यावसायिक संस्कारलाई नयाँ पुस्तामा हस्तान्तरण गर्नु अहिलेको आवश्यकता हो। अनुभवी शेफहरूले आधुनिक पाक–प्रविधि, खाद्य सुरक्षा, अनुशासन तथा अन्तर्राष्ट्रिय सेवा मापदण्डबारे युवालाई प्रभावकारी प्रशिक्षण दिन सके नेपालको आतिथ्य उद्योग अझ प्रतिस्पर्धी र विश्वस्तरीय बन्न सक्ने उनको विश्वास छ।
पर्यटन क्षेत्र विस्तार हुँदै गएको वर्तमान अवस्थामा दक्ष जनशक्ति उत्पादन, गुणस्तरीय सेवा प्रवाह तथा नेपाली मौलिक खानाको अन्तर्राष्ट्रिय प्रवर्द्धन आवश्यक बन्दै गएको छ। यस सन्दर्भमा अनुभवी एक्जिक्युटिभ शेफहरूको भूमिका केवल स्वादिलो भोजन तयार पार्नमा सीमित नभई दक्ष जनशक्ति उत्पादन, व्यावसायिक संस्कृतिको विकास तथा नेपालको आतिथ्य उद्योगलाई अन्तर्राष्ट्रिय स्तरमा स्थापित गर्न महत्वपूर्ण मानिन्छ।
आतिथ्य उद्योगको सफलता केवल आधुनिक पूर्वाधार वा सेवासुविधामा मात्र निर्भर हुँदैन। यसको आधार दक्ष, अनुशासित र दूरदर्शी मानव स्रोत नै हो। त्यसैले तीन दशकभन्दा लामो अनुभव भएका पाक–विशेषज्ञहरूको ज्ञान, सीप र नेतृत्वलाई संस्थागत रूपमा उपयोग गर्न सकिए नेपालको पर्यटन तथा होटल उद्योग अझ सुदृढ, गुणस्तरीय र अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा प्रतिस्पर्धी बन्ने अपेक्षा गरिएको छ।
यो सामग्री नेपालको पहिलो खाद्य शब्दकोश फलाङ फुड डिक्सनरीका लेखक तथा हाम्रा अष्ट्रेलिया संवाददाता शिव न्यौपानेले तयार पारेका हुन्। उक्त प्रस्तुति अनुभवी एक्जिक्युटिभ शेफ धर्मराज खड्काको व्यावसायिक यात्रा, नेतृत्व, अनुभव तथा नेपाली आतिथ्य उद्योगमा उनको योगदानलाई उजागर गर्ने उद्देश्यले तयार गरिएको हो।
